已有4条答案

随遇而安

回答数：64   被采纳：0 2017-06-02 15:25:23

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我们知道中央厨房设计标准如下：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区：3、对各个区域进行严格的温度分区，4、洁净区与污染区严格区分。

似水流年

回答数：43   被采纳：0 2017-06-02 14:06:39

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1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。3.厨房面积一般为餐厅面积的30%。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。希望我的回答能够帮助到您

杏妍

回答数：63   被采纳：0 2017-06-02 13:13:52

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你好，中央厨房设计标准如下：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区：3、对各个区域进行严格的温度分区，4、洁净区与污染区严格区分，5、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。希望我的回答能帮助到你！

Aarn

回答数：61   被采纳：0 2017-06-02 11:43:22

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一、中央厨房的要求如何设计一个最佳的中央厨房什么是最理想的标准中央厨房条件及要求是什么为了解决这些问题，必须从以下几个方面考虑：1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。3.效率：机械化，人工操作或混合使用。4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。11.预留：预保留将来的发展空间。