已有6条答案

陈露

回答数：1005   被采纳：36 2017-06-29 11:43:57

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可能很多人都没有明白，什么是中央厨房，其实“中央厨房”就是指餐饮业企业应用专业的自动化设备，制造营养均衡、节时便利的快餐食品的生产场所。还可以这样理解，就是说中央厨房采用巨大的操作间，然后让专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，如果在指定的时间内运到分店后进行加工，到最后的时候销售给消费者。

李风光

回答数：7340   被采纳：93 2017-06-27 15:26:24

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中央厨房是很多连锁酒店选择的菜品配送方式，很方便，效率很高。它将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。这是一种非常高效的菜品配送方式，可以节省大量人力物力，如果家里开餐厅推荐使用中央厨房哦。

潇潇穆雨

回答数：97   被采纳：2 2017-06-24 07:46:10

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以前餐厅的进货方式是除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购，不仅浪费时间，还大大增加了成本，而 中央厨房的出现很好的解决了这一顽疾。那么什么是中央厨房？中央厨房如何设计？下面将为大家介绍一下中央厨房，一起来了解一下吧！ (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求 2、符合产品QS相关要求 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区 2、洁净区与污染区严格区分 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开; (三)平面布局 1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅; 2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间; 3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的动线交叉; 5、避免生、熟品之间的相互交叉; 6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流; 7、气流从低温向高温区流动; (四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备 (五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性 (六)注重环境卫生，防虫防鼠 (七)长远规划，分步实施 以上就是为您带来的中央厨房设计原则 的全部内容，相信大家在阅读完本文后对于什么是中央厨房有了基本的认识

执念骨头

回答数：95   被采纳：1 2017-06-23 13:39:09

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是的,中央厨房我觉得不是饭店大小才能用,那只是个名.你说的意思 应该是在饭局大厅的 那种传菜出菜的吧.至于啥时候能用,我告诉你,等你生意火的时候 .人多的时候才能用.客人看见了.心里也塌实.上菜慢会也没事,说不定你生意以后旺

湖北风之谷

回答数：78   被采纳：0 2017-06-23 12:58:19

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中央厨房(英语：CentralKitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。　　1、可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。2、可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。　　应用：1、在民用航空的飞机，基于安全性，不方便使用用火的厨具，所以在供应餐点，使用中央厨房所制作的餐点。2、在一些大型的学校，也有设置中央厨房，作为供应教职员与学生的午餐。

琴莫言

回答数：78   被采纳：0 2017-06-23 12:29:24

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中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”。