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1，地面必须要保持清洁干净，保证地面没有油渍、积水、污物和锈蚀； 2，物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀； 3，地面有一定的坡度，有助于排水沟排水； 4.门窗设计必须严密不透风； 5.天花板在选择时在保证无毒、无异味、不吸水、光滑的条件下，其颜色的选择最好是浅色的。
中央厨房卫生标准1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。
1.地面清洁干净、无油渍、无积水不、无污物，门窗清洁干净、无锈蚀，屋顶及照明灯。灭蝇灯干净清洁、无油渍、无卫生死角。2.物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀。3.操作时注意地面及操作台的卫生，不得乱丢垃圾，垃圾当天清理。4.检查合格后方可离岗。注：炸锅、灶台下地面及清洗池的卫生。
1.地面清洁干净、无油渍、无积水不、无污物，门窗清洁干净、无锈蚀，屋顶及照明灯。灭蝇灯干净清洁、无油渍、无卫生死角。2.物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀。3.操作时注意地面及操作台的卫生，不得乱丢垃圾，垃圾当天清理。4.检查合格后方可离岗（以上内容来自网络，仅供参考）
我们知道一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置。
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